Küchenmaus

Wenn ich meinem Mann etwas Besonderes und nicht alltägliches zubereite, dann muss ich sagen, dass das Sprichwort "Liebe geht durch den Magen", total auf uns beide zutrifft. Er genießt das feine Essen dann in vollen Zügen und meist ist ein vorangegangener Streit wieder unwichtige Nebensache. Zum Glück.

Simit Türkische Sesamkringel

In Istanbul kann man diese Brote an jeder Ecke kaufen, überall bieten Verkäufer in kleinen Wägen voller Sesamkringel den Passanten diese Köstlichkeiten an. Auf meiner Tour durch Istanbul hat es natürlich auch für mich dazugehört, einen solchen zu erwerben und zu genießen. Sie sind echt lecker.

Darum musste ich zu Hause gleich mal ausprobieren, welche zu backen und hab dafür extra türkisches Mehl gekauft. Das gibt es in jedem Supermarkt.

Rezept

Teig, 500 g Mehl, 50 g Butter geschmolzen, 30 g frische Hefe, 1,5 TL Salz, 2 TL Zucker, 250 ml lauwarmes Wasser, 1 EL Olivenöl 1 Eigelb zum Bestreichen der Brote und Sesam zum Bestreuen!

Das Mehl in eine Schüssel geben, am Rand das Salz aufstreuen, in die Mitte eine Mulde drücken und die lauwarme, geschmolzene Butter, 2 TL Zucker, 1 EL Olivenöl, sowie die in dem Wasser aufgelöste Hefe hinzufügen. Alles zu einem weichen Teig kneten und eine Stunde gehen lassen.

Anschließend den Teig schön durchkneten und in 10 Portionen teilen. Mit den Teigportionen Kringel herstellen und nicht vergessen , dass die Enden sehr gut zusammengedrückt werden müssen.

Jeden Kringel in heißes Wasser tauchen, ca. 10 Sekunden und dann aufs Blech legen und mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Sesam bestreuen. 15 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Rohr bei ca. 200 Grad backen. Die Backtemperatur dauert ungefähr 25 Minuten, bis sie schön goldgelb sind.

Essiggurken

Jedes Jahr mache ich ein paar Gläser Essiggurken mit Senf für uns, um sie dann das Jahr über, bei feinen abendlichen Familienjausen zu vertilgen.

Rezept

200 ml Essig, 175 ml Wasser, 30 g Senf (Lustenauer Senf), 125 g Zucker, 1 Lorbeerblatt, 1 El Pfefferkörner, 1 EL Senfkörner, Dill getrocknet, Salz, 1,3 kg Gurken, 150 g Schalotten

Bis auf die Gurken und Schalotten, alles aufkochen lassen und dann das Gemüse hinzufügen. Kurz mitkochen lassen, dass die Gurken schön Biss haben. Noch einmal abschmecken, je nach Schärfe des Essigs braucht man mehr oder weniger Wasser, hier gilt es auszutesten und Dill und Salz können auch je nach Geschmack variieren.

Igel Brötchen

Meine Kinder haben diese Brötchen gleich Igel Brötchen genannt und lieben sie. Umhüllt werden sie von Maisgriess.

Rezept

Hefeteig, 1 Pkg Trockenhefe, 250 ml kaltes Wasser, 450 g Mehl, ca. 1,5 TL Salz, 25 ml Olivenöl

Mehl in eine Schüssel geben, Trockenhefe in kaltes Wasser einrühren und zum Mehl geben, dann 10 Minuten schön kneten. Anschliessend salzen und noch einmal durchkneten. 2 Stunden gehen lassen.

Nach zwei Stunden das Olivenöl einkneten und 5 Minuten ruhen lassen, dann in 12 gleichschwere Stücke schneiden und kleine Brötchen formen, die Enden zum Spitz ziehen. Auf ein Blech legen und mit einem feuchten Tuch bedecken und noch einmal eine Stunde gehen lassen.

Zu guter letzt wird jedes Brot in Maisgriess gewendet und wieder zurück aufs Blech gelegt.

Der Ofen, vorgeheizt auf 250 Grad, Ober-und Unterhitze, sollte schon ein Blech auf der untersten Schiene haben, das mit aufheizt.

Die Brötchen in den heissen Ofen schieben und auf das heisse untere Blech ein Glas mit Wasser schütten, die Grad auf 225 zurückdrehen und das Brot schön knusprig backen. Ca. 12 Minuten Backzeit, je nach Backofen.

Topfen-Himbeer Tarte

Rezept (für eine kleine Tarteform)

Mürbteig, 200 g Mehl, 1 TL Backpulver, 3 EL Zucker, 1 Vanillezucker, 1 Ei, 80 g Margarine/Butter

Alles schnell verkneten und zum Rasten in den Kühlschrank stellen.

Fülle, Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt, nicht auftauen lassen), 2 Eier, 75 g Zucker, 1 Vanillezucker, 1/2 Pkg Vanillepudding, 250 g Quark, 125 ml Sahne.

Die Eier und den Zucker sehr schaumig schlagen, bis eine dickliche Masse entsteht und dann den VZ, den Vanillepudding und den Becher Quark, sowie die GESCHLAGENE Sahne, unterheben.

Den Teig ausrollen und in die Tarteform legen, 1/3 der Topfenmasse darauf verteilen und dann die gefrorenen beziehungsweise die frischen Himbeeren (oder anderes Obst) darauf verteilen und mit dem Rest der Masse bedecken.

Bei ca. 180 Grad Ober- und Unterhitze, ca. 45 Minuten backen. Bis der Kuchen leicht gelblich/braun ist.

Die Bienen summen in der Luft...

... erfüllen sie mit Honigduft...

Es ist August und der Honig wird geschleudert... . Die Gläser stehen schon zum Abfüllen bereit.

Nudeln und Kräuterseitlinge

Rezept

Kräuterseitlinge, eine kleine Zucchini, 1 Tomate, wer mag etwas Radicchio, 1 frische Knoblauchzehe, 1 Schalotte, wer mag einen Schluck Weisswein, Gemüsebouillion, fein geschnittene Kräuter (z.B.: Thymianblättchen, Rosmarin) zum Braten etwas Butter, Zitronenhälfte, Olivenöl, Nudeln

Wasser für die Nudeln aufsetzen, schön viel Salz verwenden, da in den hausgemachten Nudeln noch keins ist.

Kräuterseitlinge in dünne Scheiben schneiden, die dicken Stiele in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Zu allererst die Pilzscheiben zusammen mit der ganzen Knoblauchzehe anbraten und in der Butter schön schwenken, aufpassen, dass die Butter nicht anbrennt. Dann die Pilze herausnehmen und in eine Schüssel geben und mit etwas Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und mit den frischen Kräutern und etwas Salz bestreuen. Dann die kleine Zucchini ebenfalls in dünne Streifen schneiden und mit einer halbierten Tomate, sowie den Pilzwürfelchen und der feingeschnittenen Schalotte schön braten. Sobald sich die Haut der Tomate löst, diese entfernen. Dann das Gemüse ebenfalls zu den Pilzen geben und etwas salzen. Den Bratenrückstand mit einem Schluck Weisswein ablöschen und dann mit etwas Gemüsebouillon aufgiessen und reduzieren lassen evt. noch ein bisschen vom Nudelwasser hinzufügen. Abschmecken. Die al dente gekochten Nudeln in die reduzierte Flüssigkeit geben und schön durchmischen und dann erst mit dem Gemüse und zu guter letzt dem Radicchio vermengen. Frischer Pfeffer aus der Mühle und ein bisschen Parmesan passen perfekt.

Guten Appetit.

Für meine Fleischtiger, mache ich in der Bratpfanne zuerst noch ein paar Karreesteaks, die ich mit Salz würze und auf einer Seite mit Senf bestreiche, anschliessend warten sie im Ofen bei ca. 120 Grad, bis auch die Nudeln und das Gemüse fertig sind. Durch den Bratenrückstand bekommt das Gemüse auch ein bisschen mehr Geschmack.

Nudeln

Als ich in die Riedenburg ging, genauer gesagt, in die höhere Lehranstalt für wirtschaftliche Berufe, da machten wir einmal im Kochunterricht Nudeln. Als ich am Abend nach Hause kam bettelte ich meine Mama an, dass sie mir doch bitte bitte eine Nudelmaschine kaufen sollte, so etwas müsse man einfach haben. Glücklicherweise fand meine Mutter, dass es dümmere Wünsche eines Teenagers gab, als diesen, und sie kaufte schliesslich diese tolle Maschine. Gestern hatte ich wieder einmal richtig Lust auf hausgemachte Pasta und so spannte ich eine Schnur, knetete einen Nudelteig, holte "meine" tolle Nudelmaschine aus der Schachtel und bemehlte nicht nur den Tisch, sondern auch mich und den ganzen Boden. Das ist Spass und Entspannung zugleich.

Rezept

Nudelteig für Farfalle, Bandnudeln...

150 g Mehl, 150 g Hartweizengriess, 3 Freilandeier (kein Salz und kein Öl), alles zu einem Teig verarbeiten und im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen. Dann mit der Nudelmaschine ausrollen und die gewünschten Nudeln formen, schneiden... .

Croissants und Angeberei

Pain au Chocolat Croissant

Dieses Rezept ist einfach perfekt und wenn man mal richtig angeben will, dann sollte man es ausprobieren :-) . Arbeit ist es eigentlich gar nicht so viel, man muss nur immer wieder Zeit haben den Teig zu bearbeiten.

Himbeertraum

Chocolate Chip Cookies, Vollmilch und Schnauz

Ein Schokoladekeks, ein großer Schluck Milch, dazu ein ordentlicher Milchschnauz, das ist GLÜCK... .

Die Cookies sind von Nigella Lawson aus dem Kochbuch "Kitchen".

Ich bin süchtig nach Kochbüchern, überall wo ich hinkomme halte ich Ausschau nach Kochbüchern. Als ich durch London spazierte, entdeckte ich eines von Nigella Lawson, namens "KITCHEN". Es hatte fast 500 Seiten! Schweren Herzens liess ich es im Geschäft, da ich noch das Tansportmuseum, das Modern Tate und einen Spaziergang quer durch London mit zwei Kleinkindern, Buggy, Buggyboard, Wickeltasche... vor mir hatte.

Als wir dann wieder zurückfliegen mussten, liefen wir durch den Flughafen und welch ein Glück, mitten in einer Auslage sah ich wieder dieses Buch, da gab es kein Halten mehr und ich holte es mir. Ich schleppte es mitsamt den Kindern tapfer durch die Gänge und stellte es am Abend glücklich in mein Bücherregal.





Rezept



Choclate Chip Cookies, 150 g Butter geschmolzen, 125 g feinen braunen Zucker, 100 g Backzucker, 2 TL feinsten Vanillezucker, 1 Ei und 1 Eidotter (Kühlschranktemperatur) 1/2 TL Backpulver, 300 g Kuchenmehl, 1 Prise Salz und ca. 320 g Choclate Chips (Schokoladetropfen beziehungsweise -würfel)



Den Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen, die Zuckersorten mischen und den Butter langsam einfliessen lassen und gleichzeitig rühren, dann das Ei und den Dotter hinzufügen. Alles schön mixen, bis eine cremige Masse entsteht und erst dann die restlichen Zutaten, also das Mehl, die Prise Salz, das Backpulver und zu guter letzt die Schokoladewürfelchen unterheben.



Das Rohr auf 170 Grad Heissluft vorheizen, dann ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit einem Eiskugelformer aus dem Teig Kugeln ausstechen und aufs Blech setzen. Immer genügend Abstand lassen, da die Cookies auseinanderlaufen und Taler entstehen. Dann das erste Blech im Ofen ca. 17 min. backen, es hängt vom Ofen ab... .

Inzwischen die Masse im Kühlschrank lagern, da sie sonst zu weich werden würde, erst herausholen, wenn man anfängt das zweite Blech vorzubereiten, kurz bevor das andere aus dem Rohr darf.

Oma ist Imkerin, das ist cool...

Meine Mama ist Imkerin, das ist wirklich toll, die Kinder erleben hautnah mit, das die Bienen eine tolle Arbeit leisten und sehr nützlich sind. Sie sehen woher der Honig kommt, wie die Bienen ihre Waben bauen und aus dem Wachs haben wir für Weihnachten Kerzen dekoriert und verschenkt. Das tollste für mich ist natürlich, dass ich den Honig meiner Mutter zum Backen und zum Kochen verwenden kann, wenn man weiss, woher die Produkte, die man in der Küche verwendet kommen, schmeckts gleich doppelt gut.

Sachertorte, eine Taufe und Astrid Lindgren

Manchmal ist es so, als ob das Leben einen seiner Tage herausgriffe und sagte, "Dir will ich alles schenken! Du sollst solch ein rosenroter Tag werden, der im Gedächtnis leuchtet, wenn alle anderen vergessen sind."

Astrid Lindgren

Heute ist solch ein rosenroter Tag, meine Nichte wurde getauft und wir freuen uns, dass sie da ist. Zu solchen Anlässen gehört für mich fast immer eine feine Sachertorte.

Rezept

Sachertorte, für eine kleine Form ca. 20-22 cm, 140 g Rama, Vanillezucker, 70 g Staubzucker, 6 Dotter, 140 g Kochschokolade, 6 Eiklar, 70 g Kristallzucker, 140 g Mehl, Backpulver.

Kochschokolade über Wasserdampf in einer Schüssel schmelzen, Staubzucker und Vanillezucker und Dotter schön schlagen, bis eine cremige Masse entsteht, dann die Rama zufügen, anschliessend die Schokolade löffelweise einrühren und zum Schluss abwechselnd den Eischnee, der mit dem Kristallzucker steif geschlagen wird, und dem Mehl (ich verwende hierfür Vorarlberger Kuchenmehl) sowie dem Backpulver unterheben.

Auf den Boden der Tortenform ein Backpapier legen, der Rand wird nicht eingefettet, die Tortenmasse kann sonst nicht hochklettern und die Masse einfüllen. Bei 170 Grad Ober- und Unterhitze, ca. 50 min (Nadelprobe) backen.

Nach dem Auskühlen aus der Form lösen und in der Mitte durchschneiden und mit Marillenmarmelade, ohne Schalenrückstände, also fein passiert, füllen, Deckel aufsetzen und aussenrum ebenfalls dick mit Marmelade bestreichen. Dann mit geschmolzender Vollmilchkuvertüre übergiessen.

Ein Hochgenuss, "einfach evaswelt".

Ziegenkäse, Rosmarinkrokant und Pflücksalat

Französische Ziegenkäserolle, mit etwas Krokant, einem frischen, leichten Salat und ein mit Olivenöl beträufeltes Baguette, das passt einfach. Ich finde, dass es eine wunderbare Vorspeise für ca. vier Personen ist, da der Käse sehr cremig ist und diese Scheibe in vier Eckchen geteilt mit ein bisschen Salat und der Brotscheibe, das ist für jeden ein Hochgenuss. Zum Dekorieren habe ich hier eine Lavendelblüte und ein Ästchen Rosmarin genommen.


Rezepte

Rosmarinkrokant

2 EL Rohrzucker, nicht ganz 1EL Butter, 1 Handvoll Rosmarin (ohne Ästchen), 4 geröstete Mandeln.

Butter und Rohrzucker schmelzen, bitte nicht aus den Augen lassen, das verbrennt schnell und dann die Rosmarin und Mandeln kurz schwenken und auf einer Glasplatte abkühlen lassen. Anschliessend grob hacken (siehe Bild unten)

Ziegenkäse

Die Rolle auf eine mit etwas Olivenöl beträufelte, ofenfeste Backform setzen. Etwas getrocknete Rosmarin darauf streuen, dann den gehackten Krokant aufstreuen, ein paar Chiliflocken aus der Mühle darüber geben und im vorgeheizten Ofen, ca. 200 Grad, ca. sechs Minuten backen. Bis der Käse lauwarm ist.

Salat

Verschiedene Pflücksalate, ein paar, kleingezupfte Blätter Radiccio und ein, zwei Tomaten, klein geschnitten auf einen Teller drapieren und mit Frühlingszwiebelröllchen bestreuen.

Dressing

1 EL Rotweinessig, 1 EL Apfelessig, 4 EL feinstes Olivenöl, 1/2 TL Dijon Senf, 1/2 TL Bienenhonig, Salz. Alles gut mischen und beim Anrichten über den Salat giessen, bitte nicht zu viel, der Salat soll nicht schwimmen.

Baguette mit Olivenöl beträufeln und kurz im heissen Ofen knusprig werden lassen.

An Guötö, "einfach evaswelt"

Blumenfreude

Ich fahre gerne in die Natur und hole mir schöne Zweige, Blüten, Knospen, Blätter und Kräuter und binde daraus kleine Kränze, oder verziere Geschenke damit, mach einen Blumenstrauß, oder kleine Gestecke. Bei Freunden kommt das immer gut an, es ist etwas Selbstgemachtes, das gleich noch als Tischdekoration, oder Türschmuck dient. Meine Schwiegermutter hat einen riesengroßen Acker, der vollgefüllt mit Gemüse, Blumen und Beeren ist. Herrlich darin zu stöbern und schöne Kombinationen zu entdecken. "einfach evaswelt"